コース
光跡— KOUSEKI —
美食の旅
料理長おまかせコース
全10品8皿構成 25,000円（27,500円税込）
世界三大珍味と四季の恵みを織り込み、
銀座すゞ木のスペシャリテと三重・伊賀牛を軸に組み立てたコース。
和の技法とフレンチの構築が重なり合う一皿一皿を、お好みに合わせてお選びいただけるメインディッシュとともにお楽しみいただけます。
料理と酒の調和
おまかせ8杯＋12,000円(13,200円税込)
ワイン、カクテル、日本酒、ウイスキーなどより、その日の料理に合わせて構成いたします。
モクテル(ノンアルコール)での構成も承っております。
お好みをお伺いのうえ、最適な一杯をご提案いたします。
四季のコース
2月末までのコースとなります。
全10品 18,000円(19,800円税込)
◎世界の三大珍味を味わう銀座すゞ木のスペシャリテと三重産伊賀牛を楽しむ当店のスタンダードコース
(フォアグラのだし巻き卵 手打ちキャビア蕎麦 伊賀牛ランプの網焼きを含むコース)
精選— SEISEN —
全6品4皿 16,000円（17,600円税込）
銀座すゞ木のスペシャリテを中心に組み立てたコース。
フォアグラ、トリュフ、キャビア、伊賀牛ランプを軸に、和の技法とフレンチの構築が重なり合う料理をご用意いたします。
限られたお時間でも当店の味わいをご堪能いただけます。
季— TOKI —
全10品
16,000円（17,600円税込）
季節の恵みを主役に据えたコース。
その時季ならではの食材の持ち味を活かし、和の技法とフレンチの構築で一皿一皿に仕立てます。
三大珍味を用いない構成をご希望のお客様にもお楽しみいただけます。
美食の旅
料理長おまかせコース
全10品8皿構成 25,000円（27,500円税込）
銀座すゞ木のスペシャリテと三重・伊賀牛を軸に組み立てたコース。
和の技法とフレンチの構築が重なり合う一皿一皿を、お好みに合わせてお選びいただけるメインディッシュとともにお楽しみいただけます。
おまかせ8杯＋12,000円(13,200円税込)
モクテル(ノンアルコール)での構成も承っております。
お好みをお伺いのうえ、最適な一杯をご提案いたします。
2月末までのコースとなります。
全10品 18,000円(19,800円税込)
(フォアグラのだし巻き卵 手打ちキャビア蕎麦 伊賀牛ランプの網焼きを含むコース)
全6品4皿 16,000円（17,600円税込）
フォアグラ、トリュフ、キャビア、伊賀牛ランプを軸に、和の技法とフレンチの構築が重なり合う料理をご用意いたします。
限られたお時間でも当店の味わいをご堪能いただけます。
全10品
16,000円（17,600円税込）
その時季ならではの食材の持ち味を活かし、和の技法とフレンチの構築で一皿一皿に仕立てます。
三大珍味を用いない構成をご希望のお客様にもお楽しみいただけます。
前菜
フォアグラのだし巻き トリュフの香り
3,200円(3,520円税込)
フォアグラの出汁巻き トリュフの香り
銀座すゞ木開業当初より続くスペシャリテ。
表面を炙ったフォアグラをビーフコンソメを含ませた卵で包み、丁寧に火を入れます。
ワインのニュアンスとフォンドヴォーの旨味、トリュフの香りを重ねたソースが寄り添い、フォアグラの脂の甘みと卵の出汁の余韻が重なります。
季の果実 白バルサミコの余韻 スペイン産生ハムを添えて
1,600円(1,760円税込)
季の野菜の一皿
1,600円〜(1,760円税込〜)
イタリア産 生ポルチーニ茸の火入れ バターのコク
3,200円(3,520円税込)
フォアグラの出汁巻き トリュフの香り
表面を炙ったフォアグラをビーフコンソメを含ませた卵で包み、丁寧に火を入れます。
ワインのニュアンスとフォンドヴォーの旨味、トリュフの香りを重ねたソースが寄り添い、フォアグラの脂の甘みと卵の出汁の余韻が重なります。
主菜
三重 伊賀牛の火入れ グリーンマスタード添え(ランプ)
5,800円(6,380円税込)
三重 伊賀牛の火入れ グリーンマスタード添え(ヒレ又はサーロイン)
9,800円(10,780円税込)
三重 伊賀牛の火入れ
三重・伊賀の地でうまれる伊賀牛。
清らかな水と寒暖差のある気候のもと、きめ細やかな肉質と融点の低い脂が生む上品な甘味が特徴です。
当店では、伊賀の老舗「森辻」より、関東での取扱いが極めて限られた雌牛の伊賀牛を直接仕入れております。
自家牧場で丹念に育てられたその肉は、芳醇な香りと澄んだ旨味を湛えます。
銀座すゞ木が大切に扱う、特別な伊賀牛の味わいをお楽しみください。
和牛ホホ肉 赤ワインの余韻
3,200円(3,520円税込)
三重 鹿ロースの火入れ ポワブラードの香り
3,500円(3,850円税込)
三重 伊賀牛の火入れ
清らかな水と寒暖差のある気候のもと、きめ細やかな肉質と融点の低い脂が生む上品な甘味が特徴です。
当店では、伊賀の老舗「森辻」より、関東での取扱いが極めて限られた雌牛の伊賀牛を直接仕入れております。
自家牧場で丹念に育てられたその肉は、芳醇な香りと澄んだ旨味を湛えます。
銀座すゞ木が大切に扱う、特別な伊賀牛の味わいをお楽しみください。
サイドオーダー
キャビアを重ねた手打ち蕎麦
6,000円(6,600円税込)
キャビアを重ねた手打ち蕎麦(ハーフ)
3,500円(3,850円税込)
キャビアを重ねた手打ち蕎麦
北海道・鹿追町の在来種「牡丹」の蕎麦粉を用い、麺はご来店に合わせて店内で手打ちに。
九割で仕立てることで蕎麦の力強い風味を引き出し、キャビアの塩味と余韻が静かに重なり旨味の層が静かに広がります。
三重 伊賀牛のカレー仕立て バターライス
3,000円〜(3,300円税込〜)
本日のスパゲッティーニ
1,800円〜(1,980円税込〜)
本日のリゾット
1,800円〜(1,980円税込〜)
カツオ出汁香る 里芋のフレンチフライ トリュフの余韻
2,200円(2,420円税込)
切りたてスペイン産 生ハム(ハモン・セラーノ)
2,000円(2,200円税込)
イタリア産ポルチーニ茸の餃子 トリュフ香るたれ(3個)
1,500円(1,650円税込)
キャビアを重ねた手打ち蕎麦
九割で仕立てることで蕎麦の力強い風味を引き出し、キャビアの塩味と余韻が静かに重なり旨味の層が静かに広がります。
デザート
水沢 萩村製茶の抹茶プリンとアイス 自家製黒蜜添え
1,400円(1,540円税込)
当店の抹茶プリンに使用する抹茶は、三重県四日市市・水沢町の老舗茶舗「萩村製茶」より直接仕入れている銘柄「奥雲母（おくうんも）」です。
鈴鹿山脈の麓に広がる水沢町は、良質なかぶせ茶の産地として知られる土地。澄んだ空気と寒暖差のある気候のもと、抹茶の原料となる上質な“てん茶”が丁寧に育てられています。
奥雲母には、鮮やかな色味が特長の品種「オクミドリ」を使用。さらに寒冷紗による被覆期間を通常より長く設けることで、旨味成分を豊富に含んだ茶葉へと育まれます。
その奥雲母を贅沢に用いることで、抹茶本来の深い香りと濃厚な旨味、冴えのある美しい色合いが際立つ抹茶プリンに仕上げました。仕上げには自家製の黒蜜と抹茶アイスクリームを添え、甘みと旨味が静かに重なり合う味わいをお楽しみいただけます。
銀座すゞ木が大切にする、素材の背景まで味わう一皿です。
自家製 濃厚バニラアイスクリーム
900円(990円税込)
フォンダンショコラ ベリークリームとバニラアイス添え
2,400円(2,640円税込)
濃厚なチョコレートが溶け出すフォンダンショコラに、ベリーの酸味とバニラの甘みが重なり、静かに余韻を広げる一皿。
手作り生チョコレート アールグレイの含み
1,000円(1,100円税込)
別途10%のサービス料を頂戴いたします。
アラカルト•バー利用のお客様はアミューズ•スープ代として¥1,210(税•サービス料込)頂戴しております。
鈴鹿山脈の麓に広がる水沢町は、良質なかぶせ茶の産地として知られる土地。澄んだ空気と寒暖差のある気候のもと、抹茶の原料となる上質な“てん茶”が丁寧に育てられています。
奥雲母には、鮮やかな色味が特長の品種「オクミドリ」を使用。さらに寒冷紗による被覆期間を通常より長く設けることで、旨味成分を豊富に含んだ茶葉へと育まれます。
その奥雲母を贅沢に用いることで、抹茶本来の深い香りと濃厚な旨味、冴えのある美しい色合いが際立つ抹茶プリンに仕上げました。仕上げには自家製の黒蜜と抹茶アイスクリームを添え、甘みと旨味が静かに重なり合う味わいをお楽しみいただけます。
銀座すゞ木が大切にする、素材の背景まで味わう一皿です。
アラカルト•バー利用のお客様はアミューズ•スープ代として¥1,210(税•サービス料込)頂戴しております。